La goma guar es un polisacárido de extracción natural purificado, procedente de una planta leguminosa que se cultiva en India y en Estados Unidos.
Se emplea tanto en recetas dulces como saladas, estabiliza muy bien todos los procesos de congelación y descongelación, evita que se cristalicen los líquidos y también actúa como emulsionante de los líquidos que contienen algo de grasa por lo que se emplea en un buen número de preparaciones de respostería, heladería
Se dosifica en dosis que oscilan entre el 0,1% y el 1% sobre el peso final del alimento.
Ingredientes: Goma Guar de Alta Viscosidad E-412.
Tabla nutricional (por 100 gramos):
190 kcal/798 kJ por 100g. Grasas: 0.7%. De las cuales son saturadas: 0%. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0%. Almidones: 0%. Fibra alimentaria: 80%. Proteínas: 5%. Sal: 0%.
Receta Mayonesa Dukan ó ligera para dietas
Ingredientes:
1 Huevo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/4 cucharadita de Goma Guar ó xantana, leche desnatada, Sal, 1 diente de ajo solo si queremos que sea ali oli
Preparación:
En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite y la goma guar ó xantana. Metemos la batidora y empezamos a batir a velocidad media con la batidora apoyada en el fondo y sin moverla. Notaremos que empieza a emulsionar y que se forma como una pasta en apariencia más densa que cuando hacemos mayonesa normal. Añadimos la sal.
Finalmente, vamos añadiendo leche poco a poco y batiendo a velocidad rápida hasta que tenga la consistencia que busquemos. Si nos pasamos y queda muy líquida, simplemente tenemos que añadir una pizca pequeñisima de goma guar ó xantana y seguir batiendo.
Modo de uso: se usa igual que la mayonesa normal, hay que tener las mismas precauciones con ella. Si sobra y la guardamos en la nevera para consumirla horas más tarde notaremos que parece que ha cuajado ya que tendrá un aspecto similar al de las mayonesas de bote, pero al igual que en estas, se recupera la textura simplemente removiendo con una cucharilla.
Descripcion:
La goma guar es un polvo blanco que no tiene ni sabor ni olor, y que podemos utilizar como complemento para mejorar nuestra alimentación, y con ello el estado general del organismo. A pesar e todo la goma guar no es un complemento muy conocido, por ello vamos a citar los beneficios que nos aportará.
La goma guar es una sustancia que tiene entre sus cualidades la de hidratarse rápidamente, actuando frente al agua y multiplicando su tamaño, ya que en su totalidad absorbe el agua y aumenta de volumen. Este hecho es el que hace que sea un elemento muy utilizado en alimentación a la hora de crear platos saciantes en los que la escasez de calorías sea la nota predominante.
Junto a esto debemos destacar la viscosidad de la goma guar que lo convierte en un alimento altamente viscoso, que es una de las cualidades valoradas por la industria alimentaría a la hora de decantarse por este producto para añadir como espesante en muchos platos, además de ser usado como hidratante, al absorber mucho líquido y contenerlo a la vez que hace que el alimento sea más espeso.
La goma guar, además de ser usada como componente en muchos alimentos preparados como helados, gelatinas, carnes… es un complemento ideal para las personas que quieren reducir la ingesta de alimentos en las comidas. Esto se debe al efecto saciantre que la goma guar lleva a cabo en el organismo. Este efecto se debe a la fibra que contiene y a la capacidad de ésta para expandirse en el estómago evitando la sensación de hambre. El uso de goma guar como complemento nos ayudará a consumir menos calorías al ingerir menos cantidad de alimento.
Para conseguir esto es necesario que consumamos la goma guar antes de cada comida para lograr así mayor sensación de saciedad y matar el hambre antes.
