Gluten de trigo

Descripción: Gluten de Trigo es la proteina del trigo. Es un agente gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador.El gluten de trigo añadido a la harina hace que  aumente el contenido proteico de la misma y además sirve para que algunos panes especiales con un alto contenido en fibra puedan ser panificables sin problemas, obteniendo de ellos un volumen muy aceptable. Cuanto mayor cantidad de gluten incorporado en la masa del pan, mayor es su volumen, aumentando la fuerza y la tolerancia de la masa. 

El porcentaje de incorporación del gluten a la masa es del 1 al 4%, siendo para 1 kg de harinas 10 a 40 gms de gluten. Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza